米線又稱“米粉”、“米絲”、“米面”等，是我國的傳統美食，大米加工制作而成；因為南方盛產大米，南方人以大米為主食，因此，米線在南方大多數城市受到人們的喜愛。

    《食次》即為《隋書》所記《食饌次第法》，南宋時散佚?！棒印北疽鉃榫?，引申義為“精制餐食”。齊民要術中謂“粲”之制作，先取糯米磨成粉，加以蜜、水，調至稀稠適中，灌入底部鉆孔之竹勺，粉漿流出為細線，再入鍋中，以膏油煮熟，即為米線。

至宋代，米線又稱“米纜”，已可干制，潔白光亮，細如絲線，可饋贈他人。

明清之時，米線又稱作“米糷”。

    現在，米線和米粉衍生出為不同的兩種產品，米粉較寬，類似于切片的涼粉，只是比涼粉較有韌性；而米線較細，類似于面條，只是成分不同，口感不同。

    由于現代技術的發展，米線多為機械生產，在工藝上具有較大的創新。同時，米線的口感更佳細膩絲滑，質量更高，烹飪簡單方便，受到了大多數人的喜愛。